Liharuoan täyttökoneen käyttö valkosipulimakkaran käsittelyssä Pohjois-Kiinassa

Pohjoinen valkosipulipaahdettu makkara valmistetaan yleensä terveystarkastuksen läpäisystä sianlihasta ja kanasta suolauksen, täytön, täytön, kypsennyksen, pakkaamisen ja varastoinnin jälkeen. Valkosipulimakkaran kuoret tummavalkoisille sian suolelle, täyttöprosessilla lisäämällä paljon valkosipulivaahtoa, joten valkosipulin makua. Valkosipulimakkaraa, eräänlaisena kiinalaisena keittiönä, on periaatteessa saatavilla kaikkialla maassa, joista erityisesti vanha Pekingin valkosipulimakkara on erinomainen.
I. Valkosipulimakkaran peruskaava
1. Marinadi
Syötävä suola ja valkoinen kidesokeri ainesosina, lisääminen voi edistää vesimolekyylejä lihassa ja rasvassa tuottaa fysikaalis-kemiallisia reaktioita muodostaen hyytelömäisen rakenteen, suolalla voi olla rooli säilöntäaineena, nitriitillä on antioksidanttia ja se edistää hiusten värin toimintaa.
2. Tuota materiaaleja
Sianlihasta, kanasta, jäävedestä, tärkkelyksestä, mausteista, natriumlaktaatista, karrageenista, soijaproteiinista, valkosipulijauheesta, säilöntäaineyhdisteistä, sianlihan mausta jne. tehdyllä valkosipulipaahdetulla makkaralla on puhdas, rikas aromi, hyvä maku ja ainutlaatuisempi maku.
Toinen, tuotantoprosessi
Raakalihan lajittelu → jauheliha → lihan sekoitus (apuaineiden valmistus) → suolaus → rullaus → tyhjiötäyttö → kypsennys → jäähdytys → tyhjiöpakkaus → sterilointi → varastointi
Kolmanneksi erityinen käsittelyprosessi
1. Raakan lihan kasaaminen ja säilöntä
Poista raa'an lihan sulatuksen jälkeen fascia, rustot, imusolmukkeet, tukkoisuus, lika jne., pese pinnalla oleva lika ja veri puhtaalla vedellä, valuta vesi pois ja säilytä 0~6 asteessa.
2. Kiertäminen ja kovetus
Laita valmis sianliha ja kana lihamyllyyn, sekoita suola, sokeri ja nitriitti, sekoita suola-aineet jauhelihaan ja marinoi 12 tuntia.
3. Rullaa
Lisää marinoitu lihatäyte taikinakoneeseen, tarkista, ovatko tela ja muut osat normaalissa käytössä, onko se puhdasta tai ettei siinä ole jäännösvettä. Kun lihatäyte on asetettu vaivauskoneeseen, tarkista, onko se tiivistetty ja imuroitu, ja aseta koneen nopeudeksi positiivinen 40, taaksepäin 40, jatkuva 3h.
Neljä, tyhjiötäyttö
Lataa jauhettu liha suppiloon ja nosta se mekaaniseen tyhjiötäyttökoneeseen. Valmista sopiva määrä kotelon kuplivettä ja laita se täyttöputken päälle. Säädä täyttönopeus ja pituus 26-28 cm.