Lihansavutusuunin toimintaperiaate
Savustusuuni toimii lämpötilasäädetyn lämmityksen, kuuman ilman kierron ja säädeltävän savunmuodostuksen synergisen vuorovaikutuksen kautta. Se yhdistää kuivaus-, kypsennys-, savustus- ja kuivaustoiminnot. Ydintoiminnalliset prosessit ovat seuraavat:
Kiertoilmajärjestelmä
Sisäinen tuuletin pyörittää tasaisesti kuumaa ilmaa koko kammiossa. Tämä järjestelmä toimii yhdessä lämmityselementtien kanssa lämpötilan nostamiseksi, mikä helpottaa elintarvikkeiden kuivaamista, kuivaamista ja kovettamista, varmistaa lämpötilan tasaisuuden uunissa ja estää paikallisen ylikuumenemisen.
Savun muodostus- ja maustejärjestelmä
Sisäiset savunkehittimet lämmittävät puulastua tuottaakseen savua, kun taas ulkoiset savukehittimet tuottavat savua alhaisemmissa lämpötiloissa ennen kuin ne ohjaavat sen kammioon kanavien kautta. Savu tarttuu elintarvikkeisiin antaen väriä ja tehostaen makua. Ulkoinen savunmuodostusmenetelmä mahdollistaa avotulen ja tervan erottamisen, jolloin savu on puhtaampaa ja puhtaampaa.
Lämpötilan ja kosteuden säätö
Ilmankuivaus- ja kostutuslaitteilla varustettu ja automaattiseen ohjausjärjestelmään integroitu yksikkö mahdollistaa lämpötilan, kosteuden ja käsittelyn keston tarkan asettamisen, mikä mahdollistaa erilaisia tupakointitekniikoita-mukaan lukien kylmäsavun, lämminsavun ja kuumasavun.
Ota yhteyttä nyt
Erot sisäänrakennetun{0}}ja ulkoisen lihasavutusuunin välillä
Tupakoinnin vaikutukset ja maku
Sisäinen tyyppi: Puulastut ovat alttiita palamaan korkeissa lämpötiloissa, jolloin niistä muodostuu helposti palanut, kitkerä maku ja musta savu. Savun lämpötila on korkea, mikä johtaa nopeaan värjäytymiseen, mutta tuloksena oleva maku on yleensä hieman karkea.
Ulkoinen savun muodostus: Savua syntyy alhaisemmissa lämpötiloissa, mikä johtaa puhtaampaan savuun, jossa ei ole palaneita makuja. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti pitkäaikaiseen kylmäsavustamiseen ja lämminsavustamiseen, jolloin saadaan täyteläisempi, voimakkaampi hedelmäpuun aromi.
Lämpötilan säätelyn vakaus
Sisäinen savun muodostus: Savustusprosessi tuottaa samanaikaisesti lämpöä, jolloin uunin lämpötila nousee helposti. Tarkkojen alhaisten lämpötilojen ylläpitäminen on vaikeaa, joten tämä menetelmä ei sovellu tuotteille, jotka vaativat alhaista-lämpötilaa, hidasta savutusta.
Ulkoinen lihasavutusuuni: Savun muodostuminen on irrotettu lämmitysprosessista, mikä mahdollistaa tarkan lämpötilan säätelyn. Tämä mahdollistaa kylmäsavun (20-60 astetta), lämminsavun ja kuumasavun suorittamisen.
Tuotteen sovellettavuus
Sisäinen tyyppi sopii nopeaan värjäämiseen ja samanaikaiseen kypsennys--ja-savutusprosesseihin-, kuten haudutettuun lihaan, paistettuun kanaan ja kuivattuun tofuun. Se ei sovellu suolavedelle sianlihalle, suolamakkaralle tai kylmäsavulohelle.
Ulkoinen tyyppi soveltuu sianlihalle, suolamakkaralle, ilma{0}}kuivamakkaralle, savustetulle kalalle ja eurooppalaiselle-makkaralle. Siihen mahtuu myös tavallinen kypsennetty liha, mikä tarjoaa enemmän monipuolisuutta.
